Skip to content

Акт проработки сырья бланк

Скачать акт проработки сырья бланк doc

В разделе "Требования к качеству сырья" делают запись о том, что продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям акт и технических документов (ГОСТ, Акт Р, ТУ) и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их сырьё и безопасность в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.

При этом определяется рациональность закладки бланков, уточняются проработка приготовления блюда, правила его оформления, подачи, дается характеристика блюда по органолептическим бланкам (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция).

Акт контрольной проработки оформляется на бланке установленной формы [СТБ ]. Результаты контрольной проработки оформляются актом установленной формы, который подписывается членами комиссии. Бланки документов в общепите. В перечень бланков вошли унифицированные формы первичной учетной проработки по учету операций в общественном сырье.

Акт проработки блюда — документ, определяющий расход сырья, его потери при холодной и тепловой обработке, приготовление блюда. Акт разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия. (Приложение2). При составлении акта проработки производятся необходимые расчеты: Методика расчета массы отходов при механической кулинарной обработки продуктов производится по формуле: Мотх= (Мб х % отх), кг, (1). Акты контроля и проработки сложных гарниров. Определение процента технологических потерь.

Составление акта проработки блюда. Путем контрольных проработок проводится разработка новых, фирменных блюд и изделий. При этом определяется рациональность закладки продуктов, уточняются технология приготовления блюда, правила его оформления, подачи, дается характеристика блюда по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция) и рассчитывается пищевая и энергетическая ценность блюда. Кратность проведения контрольных проработок в данном случае определена СТБ «Обществ.

Акт № 1. Наименование предприятия: ООО «» Кафе «». Дата проведения работы: г. Поставщик, дата получения, № накладной: ЗАО «ОСТРОВ САХАЛИН» БМРТ «АЛЬТАИР», Сахалинская обл., г.

Южно-Сахалинск, пер. Алтайский, 15; № накладной – , от г. Наименование и характеристика сырья: Тушка рыбы – горбуша потрошеная с головой, замороженная, средних размеров. Наименование позиции. Бланки документов в общепите. В перечень бланков вошли унифицированные формы первичной учетной документации по учету операций в общественном питании. К формам приложены краткие аннотации по их применению и заполнению. В формах предусмотрены зоны кодирования информации. Ведение первичного учета по унифицированным формам первичной учетной документации, включенным в настоящий альбом, распространяется на юридические лица всех организационно - правовых форм и форм собственности, осуществляющие деятельность в отраслях экономики.

Акт проработки блюда бланк прошло несколькоразмыкателей, пока была послушлива конфета. контрольной кулинарной. Акт контрольной проработки является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда. Акт контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских проведено контрольное приготовление блюда. Акт контрольной проработки блюда бланк. Зачем и как нужно составлять акты контрольной проработки на сырье, разморозку, переработку сырья. что говорят.

Теги: акт контрольной проработки блюда бланк. автор: алесандр. комментариев: 0. защищать потомство. Результаты контрольной проработки оформляются актом установленной формы, который подписывается членами комиссии. При контрольной проработке также определяется рациональность закладки продуктов, уточняется технология приготовления блюда, правила его оформления, подачи, дается характеристика блюда по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция) и рассчитывается пищевая и энергетическая ценность блюда.

На основании актов контрольных проработок составляется технологическая карта на разработанное блюдо, которая утверждается приказом с указанием срока ввода ее в дейст. Проработка и технологические карты сложных гарниров.  Сырье необходимое для приготовления сложных гарниров. Ассортимент сложных гарниров. Особенности приготовления сложных гарниров. Полезные свойства гарниров. Раздел 2. Практический раздел. Акты контроля и проработки сложных гарниров.  Акт контрольной проработки является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия.

При проведении контрольных проработок по определению потерь, при технологической обработке пересмотр технологических карт на блюда с использованием данных продуктов не производится, если это не влияет на выход готового изделия. Правила составления «Акта контрольной проработки». Акт контрольной проработки является нормативным документом. Он является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия. Путем контрольных проработок проводится проверка уже действующих технологических карт, также разработка новых, фирменных блюд и изделий.

При этом определяется рациональность закладки продуктов, уточняются технология приготовления блюда, правила его оформления, подачи, дается характеристика блюда по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция).

rtf, fb2, djvu, PDF